الأطباق والمشروبات الجزائرية

08-07-2008

الأطباق والمشروبات المحلية

كل منطقة تعرف و تتميّز بأكلاتها الشعبية الشائعة المتداولة كثيراً وأشربتها ، وهنا في الجزائر

توجد أكلات شعبية كثيرة و أشربة وأجودها وأكثرها انتشارا هو :

الطعام ( الكسكس)

و هو معروف ، إلا أن طريقة تحضيره جيدة جداً ، تجعله محبوبا كثيراً ، ومتداولاً يقدم للضيف العادي في قصعة خشبية محاطاً بعظام ، من اللحم (( قطع لحمية كبيرة تسمى ( العظام ) تتوسطها الحوته )) لتقسّم بين الآكلين المقدّرين بعشرة حول كل قصعة .

المطلوع

وهـو خـبز من القمح أو الدقيـق ، يحـضّر جيداً وينـضج عـلى نار الحطب ليكـون أجـود .

الفطير

و يسمى فطيراً ، معاكسة للمطلوع ، ومضادة له ، لأن الأول يحضّر بالخميرة أو يُخمّر ، و الثاني يحضّر و ينضج حينا ومنه نوع يدهن بزبدة أو سمن أو توابل توضع وسطه أو يكون على شكل طبقات يتوسطها ما دهنت به .

الكعبوش

و هي كويرات تصنع من نخالة الدقيق يضاف إليها التمر و السمن وهي زاد المسافرين لإمتداد صلاحيتها مدة طويلة .

بوصلوع

أكلة شعبية من خبز الفطير المفتت و التمر و السمن .

بوكعواله

و هو شبيه في تحضيره أو إعداده ببوصلوع ولكنه ناشف عنه وحار الطعم .

لفتات

و هو خبز الفطير المفتت الممزوج بالسمن فقط .

الشخشوخه

و هي خبز الفطير الممزوج بالسمن مع ترقيق خبز الفطير جداً ، وتقطيعه قطعاً صغيرة .

ارفيس

و هو شبيه ببوكعوالة في تحضيره ، ذو فتات أرق منه .

لجناب

و هو قطع من اللحم ، وعادة ما تكون ضلوعاً ، تحضّر بسرعة على نار ليّنة لتقدم للضيف ، ويسبق عادة المصوّر .

الملفوف

و هي قطع من الكبد تُلف بقطع من الشحم و تحمل على أعواد من الحطب بسرعة لتقدّم للضيف مع لجناب ، قبل المصور مثل سابقها ، وتُقرن عادة به ،و هما دليلان على وجود المصوّر ضمن الوجبة المقدّمة .

الخليع

و هو اللحم الـمجفـف ( القديد ) يجفف ليحمل زادا للمسافر ، أو ليحتفظ به مدة طويلة .

المسفوف

طعام بلا مرق ، يسقى بالسمن و العسل .

لكليله

و هو حليب مجفف على شكل حبّات متفاوته تُمصُّ فقط .

اللبا

و هو مستخلص حليب الشاة أو العنزة ، التي ولدت حديثاً ، يحضّر يوم ولادتها وهو شبيه بالجبن و لكنه طري ، يطبخ على نار هادئة .

اللبن

و هو مستخلص حليب الشاة أو العنزة المخثر ( المحمّض ) .

08-07-2008

الجبن

و هو شبيه باللبا و يحضّر بطريقة اللبا ، ولكنه بعد الطبخ يُعصر عصراً جيداً ليسقط ماؤه ثم يجفف و يجعل في آنية أو في أطباق ويقدّم للضيف ،وقد يُلف وسط أوراق الدقفت وهو نبتة زكية ذات رائحة طيّبة .

الحليب

و هو حليب الشاة أو العنزة غير المحمض المقدّم في حينه خالصا غير مشوب بشيء .

الشنين

و هو الـحـليب الـمـذكور أعلاه الممزوج بقليل من الماء و اشتقت كلمة الـمشنن منها ( المخلط ) .

المله

خبز من الشعير أو القمح أو السميد ، يـمل بعد تحضيره في النار و هو طعام شهي .

الروينه

قمح محمّص ، مدقوق مع التمر أو السكر ، و يمزجان معاً .

الذوابه

بقية الدهان المذاب ، والمستخلص من الزبـدة ، فبقية الزبـدة المذابة لتصير سمناً هي الـذوابـه .

أزريزة

و تصنع من الكليلة المذابة في الماء ، ويضاف إليها التمر و السمن .

البقرير

خبز ( فطير ، بلا خميرة ) يدهن بالسمن أو الزبدة ، رقيق عن الخبز العادي ، يعدُّ على شكل فطائر ولكنه غير ناضج جداً .

لمسمّن

خبز ( فطير ، بلا خميرة ) يدهن بالسمن أو الزبدة ، رقيق عن الخبز العادي ، يعدُّ على شكل فطائر .

المختومة

خبز ( فطير ، بلا خميرة ) محشو بتوابل تزيد طعمه لذة .

المردود

وجبة معروفة تحضر على شكل حبات أكبر من حبات الكسكس تطبخ في الماء يضاف إليها توابل و إذا أضيف الحمص أو الفول و الكليلة كانت أجود .

ادشيشه

و تصنع من نخالة القمح أو الدقيق ، وتطبخ في الماء بإضافة بعض التوابل إليها ويضاف إليها الفلفل و الثوم .

ادشيشة الفريك

و هي الأكلة الرسمية في شهر رمضان ، وتصنع من القمح النصف ناضج الذي يطحن بعد حرقه ( تفريكه ) و تحضّر به المرقة تحضيراً عادياً .

المرمز

وهو حبات الشعير النصف ناضجة والمجففة ، والتي تطحن لتتخذ منها أكلة تسمى( ادشيشة المرمز ) .

المصوّر

و نختمها بسيّد هذه الأنواع كلها ، و الذي يُقدّم لكل عزيز ، وهو لمصّور ، وهو عبارة عن خروف مشوي مـحشي بتوابل محمّر على نار طبيعية هادئة ، و عادة ما يقدّم معه الخبز وأنواع من المرق و البصل ، ليختم بالمسفوف ، وهو طعام ناشف بلا مرق ( بالدّهان و العسل ) .

من كتاب "الهائل في نسب وعادات وتقاليد أولاد نائل " لصاحبه الأستاذ مباركي بلحاج بن أحمد ، شاعر وباحث في التراث الشعبي للمنطقة

08-07-2008

ابن الجزائر .../

مثل ما قلت كل بلد تختص باكلاتها المشهورة

و لها طعمها و مذاقها الخاص يميميميميميم جوعتني

اشكرك على هذا الموضوع الي يجوع

و اشكرك لانك عرفتنا على اسماء الاكلات الي عندكم

تحية لك

09-07-2008

[center]اكلات كتير غريبة اول مره بسمع فيا لازم ندوق حتى نعرف فازا كانت طيبي او لاء :P
ميرسي كتير الك ويعطيك العافية

09-07-2008

الاخ ابن الجزائر p90

الكسكس اكلة مشهورة جدآ هنا

البريطانيين يعرفوها ويحبوها كتير

كان نفسي اعرف تتكون من ايه

والحمدلله خبرتنا عنها.

بارك الله في اناملك التي كتبت.

وشكرآ على باقي الاكلات الحلوة من

بلاد الجزائر الشقيقة.

09-07-2008

اقتباس

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ضحية دائماً


	ابن الجزائر .../ مثل ما قلت كل بلد تختص باكلاتها المشهورة و لها طعمها و مذاقها الخاص يميميميميميم جوعتني اشكرك على هذا الموضوع الي يجوع و اشكرك لانك عرفتنا على اسماء الاكلات الي عندكم تحية لك

^_^ ضحية دائما^_^

حسب كلامك يبدو لي إن الأطباق الشهية أعجبتك

إن شاء الله تزوري الجزائر و تتذوقي ما لذ وطاب من الأطباق الشهية

و لاسيما الكسكس و الشخشوخة

العفو

مشكورة على مرورك العطر الذي نور صفحتي

09-07-2008

اقتباس

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بـنـ لبنان ــت


	[center]اكلات كتير غريبة اول مره بسمع فيا لازم ندوق حتى نعرف فازا كانت طيبي او لاء :P ميرسي كتير الك ويعطيك العافية

^_^ بنت لبنان^_^

أضمنك لك أنها لذيذة ولكنها غريبة بعض الشيء من خلال الأسماء بالنسبة لك

شكرا على الرد بارك الله فيك

09-07-2008

اقتباس

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة a blast from hargeisa


	الاخ ابن الجزائر p90 الكسكس اكلة مشهورة جدآ هنا البريطانيين يعرفوها ويحبوها كتير كان نفسي اعرف تتكون من ايه والحمدلله خبرتنا عنها. بارك الله في اناملك التي كتبت. وشكرآ على باقي الاكلات الحلوة من بلاد الجزائر الشقيقة.

^_^ =a blast from^_^

الكسكس مشهور عندكم أيضا كم هذا رائع

لطعمه اللذيذ فأنا أخبه كثيرا

و فيك بورك

شكرا على الرد بارك الله فيك

27-01-2009

http://www.kulifi.com/v/images/smilies/edsweer.gif
شكرا للمنتدى على المجهودات شكرا دمتم لنا

27-01-2009

بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اللهم صلِّ على محمد وآل محمد شكراً لك على هذا المقال الرائع

الأطباق والمشروبات الجزائرية

المنتدى العام